M2M COFFEE 12.20 – 12.22冲煮高阶课程 开放报名

    冲煮咖啡，可能是精品咖啡发展过程中非常重要的一块基石。和意式浓缩不同的是，它在诞生的初始，并不是为了满足人们的“刚需”—提神。它需要较长的时间制作；它有很多不同种的器具去实现它；更重要的是，它的核心更符合第三波咖啡的特征，更符合类似葡萄酒世界注重风土的特性。

    而冲煮咖啡的演进在近几年也是最快速的。还记得2014年世界冲煮冠军Stefanos Domatiotis用的90+实验性混合发酵的荔枝蓝刚刚让大家趋之若鹜，荔枝蓝，展望这两款咖啡已经把这类发酵方式变成了标准操作；再者，各式各样的滤杯，冲煮器具，水的调配都有了长足的发展。

    当一列列的新事物的出现，如果没有萃取的基础框架。梳理自然会变得非常挑战。因此，这次设计的冲煮课程，还是会回归的萃取的基础。我们在此基础上，搭建两个模块，一个是浸泡，浸滤式（杯测，法压，虹吸），一个是过滤式（V60，Origami）通过比较不同和类同，冲煮不同类的咖啡，整理出大规律，帮助大家进入这个繁复但又神奇的世界。

M2M COFFEE 进阶课程   

    “冲煮萃取理论进阶”    

  课程明细  

时间

12月20日 - 12月22日

10:00 - 17:00

地点

南京市建邺区清江南路7号 越洋国际1816

费用

5800元/人

主讲

杜嘉宁

2016 2018 2019

世界咖啡冲煮大赛

中国区冠军

2018 世界咖啡冲煮大赛 第八名

2019 世界咖啡冲煮大赛 冠军

  课程内容  

建立冲煮咖啡萃取框架

针对一支咖啡豆制订基础萃取方案的能力

建立对于冲煮咖啡味道评估的能力

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DAY1

冲煮咖啡感官建立

不同研磨下粒径的差异味道关系

3T（水温、搅拌、时间）与味道关系

决定萃取框架的关键因素：流速

DAY2

不同滤杯结构与萃取

过滤、浸滤式代表性器具的使用

DAY3

如何建立冲煮模型

如何调整冲煮参数

冲煮方案对比与解析

分组练习与反馈

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  如何报名  

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添加课程负责人（苏老师）微信，了解课程详情

  关于食宿  

费用不含住宿，课程期间每日提供午餐，请提前安排好行程与住宿。

   M2M每月咖啡课程安排将会在公众号提前公布

敬请关注

    在今年2月，M2M正式将培训和烘焙开始分开独立进行运作。我们尽可能将这些年在门店营运，竞赛，还有涉外咨询积累到的经验知识深入浅出的给予咖啡从业人员或者想从事咖啡行业的新人。

    虽然，M2M在很多竞赛中获得很优异的成绩，但竞赛的本身还是服务于日常，服务于我们对咖啡的认知。因此，所有的培训尽可能基于店面营运，让所有的学员可以尽快掌握好认知的基础框架，并选择合适的知识和内容服务于自身的工作。

    至此，M2M COFFEE培训学校已上线意式基础、意式进阶、冲煮初阶、冲煮进阶及烘焙课程。我们希望能够给到我们的学员最直接有效的帮助，小课模式（8-12人）也能够为学员提供更好的学习环境。

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